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• Cà Grande Spumante Brut |
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| Caratteristiche
vitigno | Forma di allevamento: cordone
libero
Tipo di potatura: casarsa
Esposizione: nord, nord-ovest
Ceppi ettaro: 4000-4500
Produzione: 90 qli/ha |
| Caratteristiche del vino | |
Perlage: molto fine e persistente.
Colore: giallo paglierino
con riflessi dorati.
Profumo: molto intenso, con sentori di crosta
di pane.
Sapore: mostra una freschezza molto spiccata, tipica
del pinot nero, ha una buona persistenza.
Abbinamenti: ottimo
come aperitivo, con pesci ma soprattutto molluschi e crostacei, per gli appassionati
del metodo classico è ottimo per il tutto pasto.
Temperatura
di servizio: 4-6°C | | |
| | Note
Aggiuntive | Il Pinot Nero è una varietà
molto coltivata in Oltrepo Pavese, particolarmente vocato è il comune di
Montecalvo Verseggia, ove è ubicata l'azienda, che con i suoi terreni ricchi
di calcare esalta le caratteristiche del vitigno pinot.
Le fasi fenologiche
sono abbastanza anticipate, la raccolta si posiziona nell'ultima decade di agosto,
dato che per le basi spumante si sfrutta la raccolta anticipata per la conservazione
delle freschezza. La ricchezza del vitigno è ampliata dal tipico microclima
dl territorio Oltrepò, giornate estive medio-calde e notti fresche.
La raccolta si effettua manualmente in piccole cassettine per mantenere il più
possibile integri i grappoli di uva pinot, la pressatura è soffice per
estrarre solo gli aromi di maggior qualità.
Affinamento in bottiglia
di oltre 24 mesi con deposito in cataste a t° controllata, sboccatura a la
glass dalla stessa azienda. | |
