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• I Nostri abbinamenti Cibo e Vino |
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| L'agriturismo "Calice dei Cherubini"
propone un menu improntato alla riscoperta dei piatti e dei sapori
della tradizione. Vengono proposte le tipiche specialità
gastronomiche locali in abbinamento ai vini dell'azienda. | | •
Gli Antipasti | Salumi
La carne suina proviene da una fattoria poco distante dove l' animale viene curato
in modo naturale da persone specializzate, i salumi che si possono gustare sono
tutti prodotti in azienda, lasciati stagionare in una cantina, dei primi anni
del 900, fresca ed asciutta.
Insalata russa
Tutte le verdure utilizzate provengono dal nostro orto, esse vengono bollite e
successivamente mescolate a maionese.
Frittatine
ai sapori d'orto
Si tratta di piccoli assaggi di frittata, preparata
con tutte quelle verdure stagionali presenti nel nostro orto, quindi: cipolle,
zucchine, erbette e peperoni.
Involtino di pasta
sfoglia
Questa pietanza viene preparata con un sottile strato di pastasfoglia
ripieno di prosciutto e formaggio, successivamente arrotolata.
Insalata
di gallina e finocchi
Un piatto fresco e leggero, facile da digerire,
composta da finocchi del nostro orto e petto di gallina precedentemente bollito.
Nervetti
I tipici nervetti conditi con cipolle
e fagioli.
Torte fredde alle verdure
Si tratta di torte fredde fatte con pastasfoglia ripiena di uova e verdure stagionali. |
| • I Primi Piatti |
| Pisarei e Fasö
Piatto tipico della cucina povera piacentina tramandato dalle radici della nostra
famiglia. Consiste in piccoli gnocchetti fatti con pan grattato, uovo e acqua
bollente conditi successivamente con un sugo di pomodoro e fagioli, il tutto aromatizzato
con erbe.
Malfatti
Anche questa pietanza
proviene dalle tavole piacentine, i malfatti devono il loro nome alla forma irregolare
che prendono al momento della preparazione. Questi vengono elaborati con ricotta
e spinaci, tenuti insieme da pane grattugiato ammorbidito nel latte e uova. Successivamente
vengono fatti dei lunghi filoni spezzati con le mani, questi possono essere conditi
con il tipico ragù di carne oppure con burro fuso ed erba salvia.
Tagliatelle alla farina di castagne con funghi
Piatto elaborato dalle famiglie che abitavano i boschi soprastanti la zona. Si
tratta di tagliatelle fatte con una miscela di farina bianca e farina di castagne
mescolate successivamente ad uova. Essendo un piatto costituito da aromi di bosco,
il condimento che più gli si addice è sicuramente un sugo fatto
da funghi locali.
Maltagliati all'uovo
Il nome di questo piatto ne esplica direttamente la sagoma, si tratta infatti
di piccole striscioline di pasta all'uovo tagliate successivamente a mano traendone
così dei "pezzi" di pasta non uniformi. Questi possono essere
conditi con sugo burro e salvia, ragù di brasato, o, durante il periodo
autunnale, con sugo ai funghi.
I Risotti
Il riso utilizzato dal cuoco viene direttamente dalla zona della Lomellina, famosa
proprio per la produzione di risi pregiati in tutta Italia. L arte di cucinare
i risotti deriva invece dalla nostra zona, dato il fatto che in passato era un
alimento fondamentale al sostentamento delle famiglie povere. Dunque la creazione
di diversi sughi e condimenti provengono proprio dalle zone limitrofe all'azienda.
Questi sono i nostri risotti:
Risotto pere e gorgonzola
- Risotto ai funghi (periodo autunno-vernino)
Risotto alla salsiccia - Risotto
alla Bonarda
Risotto alle erbe aromatiche
- Risotto di zucca - Risotto
agli asparagi
Risotto alle verdure di stagione
(le verdure dipendono dalla stagione corrente) | | •
I Secondi Piatti | Brasato
di verdure
Pietanza dai forti sapori e dalle antiche origini, in passato
era considerato il piatto della festa perché veniva cucinato durante le
feste religiose o le grandi cene con i parenti. La carne subisce una lunga cottura
che la rende tenera, successivamente viene finita la cottura di questa con una
miscela di verdure dell'orto. Infine viene aromatizzata con spezie varie ed erbe
aromatiche. Il brasato viene servito a fette e con un contorno costituito dalle
stesse verdure che hanno partecipato alla cottura.
Arrosto
di coppa
Tipico arrosto di carne suina, esso viene preparato già
dal giorno prima perchè la carne viene immersa per qualche ora in un catino
di vino rosso. Viene fatto cuocere con una miscela di erbe aromatiche e servito
a fette. Il contorno che viene accostato a questa pietanza può essere un
insalata mista, le cipolle in agrodolce, la salsa rubra.
Bollito misto
Il classico bollito di origine piemontese, esso può
essere servito con un contorno di insalata, cipolle in agrodolce o, sicuramente
più abbinabile, salsa rubra. | | •
I Dolci | Crostata
di marellata
Dolce tipico di tutta la cucina italiana che trova le
sue sfumature gustative a seconda della zona specifica. In oltrepò la crostata
viene preparata con una base di pastafrolla leggermente friabile, successemene
ricoperta con uno confettura di frutta raccolta durante il periodo primaverile-estivo.
Crostata di frutta fresca
La crostata di
frutta la si può gustare solamente nel periodo primaverile-estivo, dato
dal fatto che la frutta raccolta viene utilizzata fresca. Essa inoltre viene guarnita
con crema pasticcera.
Arrotolato di cioccolato
Si tratta di un dolce fatto con pan di spagna preparato in casa successivamente
spalmato di crema al cioccolato ed infine arrotolato. Viene servito fresco con
una spolveratadi zucchero a velo. | | •
I Piatti Unici | In azienda prepariamo
anche piatti unici che uniscono i primi piatti ai secondi. Data la tradizione
locale, la polenta adotta un ruolo da protagonista infatti con essa
si sono sfamate tutte le famiglie che abitavano le colline dell'Oltrepò
Pavese e del Piacentino. La polenta veniva condita con formaggi autoctoni
e selvaggina locale.
Cercando di rievocare questi antichi sapori vi
proponiamo in alternativa al nostro tipico menù, anche questa sfumatura
della cucina locale. Polenta con Cinghiale
Polenta con Lepre in salmì
Polenta
con Salsiccia Inoltre tutte queste pietanze verranno servite con
gorgonzola. | |
